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餐飲“ 六T實務”現(xiàn)場管理法

餐飲業(yè)“六T實務”現(xiàn)場管理是借鑒日本5S和香港五常法等現(xiàn)場管理實務，結合中國餐飲業(yè)實際和衛(wèi)生部頒布的法規(guī)而制訂的餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范。

通過“六T實務”現(xiàn)場管理的企業(yè)或單位食堂，較大化保障食品安全，廚房地面無油無水不沾鞋，食品分容器封裝存放，廚房冰箱廚具生熟分開，無衛(wèi)生死角，庫存不超過1.5-3天的量，標簽清楚的物品30秒內就能找到，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣各細節(jié)落實到個人，改變了企事業(yè)食堂、餐廳“前場富麗堂皇，后場零亂骯臟”的現(xiàn)狀

為什么要做‘六T’實務

1、首先是環(huán)境巨大的改變。

2、自覺克服不良習慣，去掉不良習慣，去掉隨意性。

3、由于擺設的物品井井有條，一目了然，工作效率提高。

4、公司形象的提升，內外環(huán)境，員工的變化得到大家的認可，提高了公司形象。

5、成本費用的大幅度降低，冰箱恒溫，水電各種費用明顯的降低。

6、主要的目的是為了節(jié)約成本，提高勞動成果，減少工時浪費。

集體食堂現(xiàn)場管理(六T實務)的內容

餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務)的內容：六T是指六個天天要做到(T代表天字拼音的首字母)：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進。

餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務)是針對餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法，其目的是改善：衛(wèi)生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。